法式塔皮

派塔類的烘焙食譜製作，無論採用法式或美式做法，最重要的先決條件就是搭配正確的塔皮或派皮麵團。很多剛開始接觸派塔製作的朋友或有些疑惑，不同的塔皮麵團與內餡， ...,2017年3月18日—基礎的塔皮大致上可分為兩種：鹹塔皮（pâtebrisée）和甜塔皮（pâtesucrée）。鹹塔皮的材料有麵粉、奶油、蛋黃、冰水、鹽和（少量的）糖。甜塔皮的基本 ...,塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類，雖然法式或美式塔皮麵團在準備上，除...

參考資訊如下
10種常用塔派皮配方

派塔類的烘焙食譜製作，無論採用法式或美式做法，最重要的先決條件就是搭配正確的塔皮或派皮麵團。很多剛開始接觸派塔製作的朋友或有些疑惑，不同的塔皮麵團與內餡， ...

【法式甜點職人】法式甜點的基礎─塔麵糰

2017年3月18日 — 基礎的塔皮大致上可分為兩種：鹹塔皮（pâte brisée）和甜塔皮（pâte sucrée）。 鹹塔皮的材料有麵粉、奶油、蛋黃、冰水、鹽和（少量的）糖。甜塔皮的基本 ...

塔皮製作的奶油法、磋砂法

塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類，雖然法式或美式塔皮麵團在準備上，除了因材料不同而造成風味的差異外，有更多人不解的是這兩款操作手法究竟差別在哪？

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簡單超脆法式甜塔皮＆攻略

作法 · 室溫奶油軟化後先以打蛋器打成乳霜，加入糖粉，拌勻後加入蛋黃，稍微打發。 · 粉類過篩後，加入盆內，換成刮刀拌勻至看不見粉為止。 · 密封包起，用手將塔皮推平填 ...

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